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コシ

(こし)

麺の食感を表す代表的な言葉ですが、表現としてはかなり曖昧です。
最大公約数的な解釈としては、「麺を噛んだ時の弾力」と解釈するのが妥当と思われます。
とにかく食感が固いことを「コシがある」と表現する向きもあるが、
麺の湯で時間を短縮することでコシが出るという解釈をするのは間違いです。
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