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麺厚 / 麺厚計

(めんあつ / めんあつけい)

文字通り麺の厚みのこと。
麺線の太さは切刃の幅(横)と麺厚の高さ(縦)で決定します。
通常、麺厚は切刃の幅に対して3/4程度ですが、あえて麺厚の方を上げる(逆転、もしくは厚切り)手法を採る場合もあります。
麺厚 / 麺厚計
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